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味噌でわかる麹発酵の有効性

本物の味噌とコンビニの味噌。

味噌は味噌でも、別物です。

味はどんなに近くても、偽者の方が美味しいと思っても、所詮添加物の塊です。

味噌は麹発酵させて、味噌そのものだけでなく食材の栄養素の有効性を高めています。

今回はそんな味噌のお話です。

 

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味噌って何を使っていますか?

スーパーで買ってきた味噌、合わせ味噌を使う家庭が多いと思います。

時間が無い時は、インスタント味噌汁を飲む場合もあるかと思います。

別にそれが悪いわけではありませんが、きちんとその意味と役割を認識して使っていますか?


昔は味噌を手作りしている家庭が多かったそうです。

今はスーパーへ行けば、沢山の種類の味噌が売っていますよね。

コンビニでもカップのインスタント味噌汁など、味噌製品があります。

そこで注意したいのが、本物なのか偽者なのかということです。


通常、味噌は麹発酵させています。

酵素が効くってやつですね。

コンビニなどの味噌と、どう違うのかってしっていますか?

添加物が入っているだけではありません。

麹発酵していない味噌なんですよ。


例えばかたくりを固い状態で溶かします。

そこへ本物の麹発酵させた味噌を入れると、かたくりは溶けます。

コンビニの味噌は・・・そのまま固いまま溶けません。


体内で起こっていること、目には見えませんが、ちょっと嫌な感じがしませんか?

酵素は分子結合を切り離す役割もあります。

成分を活性化させるという意味では、遠赤外線効果と似ています。

日本の伝統的な知恵ですね。

韓国で同じようなものだとキムチがあります。


和食には、日本人の知恵が凝縮されています。

味噌だけでなく、調味料のさしすせそには意味があります。

砂糖の三温糖はミネラルを含み、味噌とも相性がいいです。

塩もミネラルを多く含み殺菌効果も高いです。

酢も殺菌効果が高く、作る過程で発酵させています。

黒酢やりんご酢などを健康のために飲んでいる人も多いのではないでしょうか?

醤油も麹菌させています。

殺菌効果も高く、刺身など生ものを食べるときに消化を助けてくれていますよね。


でも今の調味料は、コストや手間の関係で、添加物がいっぱい入っています。

食材にこだわるのはいいですが、調味料を先にこだわったほうがいいですね。

食材は加工食品以外なら、下ごしらえで残留農薬や付着した添加物を取り除けます。

化学肥料は無理ですけどね。


今回の味噌の話で、アトピーへの応用って思いつきましたか?

本物の味噌は成分を活性化させるんですよ。

つまり健康食品で変化が無いって場合、どうでしょう?

遠赤外線焙煎と麹発酵させているニワナをより有効に使うのにはどうでしょう?

普段食べているご飯の栄養分はどうでしょう?


味噌を手作りするのは大変です。

特に大豆をすり潰すのがね。

今はこだわったお店なら無添加の本物の味噌が手に入ります。


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普通は大豆・米・塩が原材料です。

きっと近くのスーパーでも、余計なものが入っていない無添加味噌が売っていると思います。

ダシくらいは、作りましょう。
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Date: 2008.02.18 Category: [アトピー性皮膚炎]アトピー改善研究  Comments (2) Trackbacks (0)

この記事へのコメント:

ゆかり

Date2008.02.25 (月) 09:34:58

味噌、賛成~!ちゃんと作ったやつじゃないとおいしくないですよね。
うちはお姑さんが作ってくれたのをメインに、旅行先で良さそうなお味噌があったら買ってきます。といっても、地元で有名、という店はほぼ全滅。工場生産になっちゃうと駄目になっちゃうみたいですね。
発酵の力ってすごいです。でも最初に食べた人って勇気がある人ですよね。納豆とか。それが知恵になっているって素晴らしい食文化だと思います。

かえる

Date2008.02.25 (月) 22:16:26

ゆかりさん、こんばんは。やっぱり美味しさが違いますよね!
美味しいくて体にいいのに、面倒とか時間が無いとか高いというので手が出ない人が多いみたいです。

発酵したものって、確かに初めて食べる人は勇気がいりますよねぇ。普通は腐っているで終わっちゃいますから(笑)
日本の食文化には、日本人や日本の気候に合ったものが沢山ありますよね。和食は奥深いです。

先日初めて嫁と味噌作って今寝かせてあります。
大豆を磨り潰す作業が大変でしたよ。機械だと張り付いちゃってダメでした。
半年後が楽しみです♪

ちなみに上2件のコメントはスパムです(笑)

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